Comptant environ 2300 produits alimentaires de plus de 80 pays, l’Arche du Goût de Slow Food a l’ambition de faire redécouvrir et de “donner une valeur à ces ressources pour protéger l’économie locale”. C’est en effet la diversité de ses éléments qui assure le fonctionnement et la résilience d’un système (écosystème naturel, communauté locale...) Les produits concernés pays par pays.

Petit épeautre de Haute Provence, abricot rouge du Roussillon, poire sarteau (Alpes du Sud), chou de Lorient (Bretagne), lentille blonde de Saint-Flour (Cantal), piment d’espelette fermier (Pyrénées-Atlantiques), moutarde gasconne de Bezolles, vins rancios secs du Roussillon, vache Froment du Léon et son beurre (Bretagne), agneau solognot, chèvre des Pyrénées, poule noir du Berry, fourme fernière du Livradois Forez.. Tels sont quelques-uns des quelques 70 produits et spécialités françaises qui sont selon Slow Food menacées et qui ont donc été mis à bord de l’Arche du Goût de ce mouvement.

"Tout comme la biodiversité des plantes et des animaux, l’on constate la disparition de fromages, charcuteries, pains et pâtisseries, qui sont l’expression des savoirs des fermiers et des artisans"

Créé en 1996 et soulignant l’importance de la biodiversité dans l’alimentation, l’Arche du Goût se définit comme “un catalogue d’aliments de qualité oubliés et en danger de disparition”. Son but est donc de “recenser, avant qu’ils ne soient perdus, des espèces végétales, des races animales et des produits artisanaux liés aux cultures, aux histoires et aux traditions des communautés” partout dans le monde.

L’ambition n’est pas ici de devenir une banque de semences, une collection de matériel génétique ni un musée exposant les savoirs traditionnels, mais bien “de redécouvrir et de donner une valeur à ces ressources pour protéger l’économie locale”.

On trouve à bord de cette Arche des plantes et des espèces animales, mais aussi des aliments transformés. “Tout comme la biodiversité des plantes et des animaux, l’on constate la disparition de fromages, charcuteries, pains et pâtisseries, qui sont l’expression des savoirs des fermiers et des artisans, qui ne sont pas forcément documentés, mais qui existent en tant que compétences complexes transmises de génération en génération”, explique Slow Food France.

L’Arche comptait en février 2015 plus de 2320 produits de plus de 80 pays, un nombre en constante augmentation. Parmi les 70 produits français actuellement recensés, plus de vingt font l’objet d’un projet de sauvegarde et de relance baptisé “Sentinelle”. On peut retrouver tous les produits embarqués dans l'Arche du Goût, pays par pays, en cliquant sur ce lien.

Les produits français de l'Arche du Goût de Slow Food

Farines, céréales et dérivés

Petit épeautre de Haute Provence (Haute-Provence)

Farine de Blé Meunier d’Apt (PACA)

Boulangerie-viennoiserie et pâtisserie-confiserie

Rousquille du Vallespir (Pyrénées Orientales)

Cotignac d’Orléans

Légumes, y compris légumes secs

Chou de Lorient (Bretagne)

Oignon de Trébons (Hautes-Pyrénées)

Haricot Maïs du Béarn (Pyrénées-Atlantiques)

Haricot de Soissons (Picardie)

Haricot Tarbais (Hautes Pyénées)

Lentille blonde de St-Flour (Cantal)

Navet de Cerdagne (Pyrénées-Orientales)

Navet noir de Pardailhan (Hérault)

Piment d’Espelette fermier

Pois blond de la Planèze (Cantal)

Pois chiche de Carlencas (Hérault)

Sucrine du Berry

Aromates, condiments et spécialités diverses

Moutarde gasconne de Bezolles

Technique du fruité noir (olives)

Boissons et spiritueux

Sagarnoa (Pyrénées-Atlantiques)

Vin ” Cuvée des vignes d’antan ” (Ardèche)

Vin de cépage Mollard des Hautes-alpes

Vins rancios secs du Roussillon (Pyrénées Orientales)

Bovins

Bœuf gascon Aréolé du Gers

Vache Armoricaine (Bretagne)

Vache Froment du Léon et son beurre (Bretagne)

Vache Mirandaise (Gers)

Vache Nantaise (Pays de la Loire)

Vache Villard de Lans (Grand sud, origine Vercors)

Race bovine Bretonne Pie Noire (Bretagne)

Race bovine Maine-Anjou (Pays de Loire)

Viande et produits laitiers issus de la race bovine Béarnaise

Viande et produits laitiers issus de la race bovine Ferrandaise

Ovins

Agneau de l’Estuaire

Agneau berrichon de l’Indre

Agneau solognot

Brebis brigasque (Alpes-Maritimes)

Mouton de Barèges-Gavarnie (Midi-Pyrénées)

Caprins

Chèvre des Pyrénées

Chèvre provençale (Provence-Alpes-Côte d’Azur)

Race caprine Rove (Provence et Languedoc)

Viande et produits laitiers de chèvre catalane

Porcins

Noir de Bigorre

Porc gascon (Hautes-Pyrénées)

Produits fermiers issus du porc blanc de l’Ouest

Volailles

Dinde Rouge des Ardennes (Ardennes)

Oie de Touraine (Touraine)

Volaille Coucou de Rennes (Ille-et-Vilaine)

Canard gras mulard du bassin de l’Adour (ou Kriaxera)

Poule gasconne

Poule noire du Berry

Volaille de Gournay (Haute Normandie)

Poulet de Barbezieux (Poitou Charente)

Produits laitiers

Brousse du Rove

Bleu du Queyras (Hautes-Alpes)

Fromages d’estives des Pyrénées béarnaises

Fourme fermière du Livradois forez (Auvergne)

Fromage fermier au lait cru de brebis Manech à tête noire

Fromage au lait cru de race Salers (Auvergne)

Gaperon fermier au lait cru

Greuil de brebis basco-béarnaises

Pélardon affiné (Cévennes)

Technique du caillé doux (fromages)

Charcuteries

Charcuterie fermière de porc basque Txerrikia